مساعد رئيس طهاة مبتدئ

الوصف

يومك بيوم • يضمن إعداد جميع الأطعمة طازجة وبأعلى جودة. • يضمن الإعداد والعرض الصحيح للأطباق وفقًا لبطاقات القائمة ويتم إنتاجها على أساس ثابت. • يلتزم بدقة بجميع الوصفات والأساليب والتعليمات من المشرف. • يتحقق باستمرار من درجات الحرارة في الأطعمة ويتبع الإجراءات الصحيحة فيما يتعلق بالتبريد وإعادة التسخين وحفظ الطعام. • يتفقد المنفذ عند الوصول لتحديد حالة مشكلات السلامة أو المعدات المعلقة. • يتفقد المنفذ قبل المغادرة لضمان النظافة والتخلص/الإزالة الصحيحة للطعام والتخزين والوسم الصحيح. • مسؤول عن الدقة في المخزونات والطلبات اليومية. • يساعد رئيس الطهاة في التحكم والتحليل المستمر لما يلي: • مستويات جودة الإنتاج والعرض، بما في ذلك كافتيريا الموظفين. • رضا الضيوف. • التسويق والعروض الترويجية. • تكاليف التشغيل والرواتب وتكاليف الطعام وفقًا للميزانية. • الصرف الصحي والنظافة والصحة. • جلسات تصوير الطعام لجميع القوائم الجديدة – تحديد المعيار. • صيانة بطاقات الوصفات لجميع عناصر القائمة. • حضور الموظفين، جداول المناوبات. • المساعدة في إنتاج وإعداد وعرض جميع المواد الغذائية لضمان أعلى جودة في جميع الأوقات. • الإشراف والتحكم في المطبخ لتلبية متطلبات العمل. • مساعدة رئيس الطهاة في تفتيش المناطق المادية للمطبخ بما في ذلك غرف التبريد والمعدات. • يتولى مسؤوليات رئيس الطهاة في غيابه. • المساعدة في إعداد واختبار قوائم الطعام الخاصة بالمنافذ والعروض الترويجية باتباع الإرشادات: المتطلبات، المنافسة، الاتجاهات، الوصفات، التكلفة المحتملة، التوافر. • الحفاظ على سجل التدريب وتحديثه. • ضمان إبلاغ أعضاء الفريق بالإجراءات الجديدة، والفعاليات الخاصة في الفندق، والوظائف اليومية، وتكلفة الطعام، وتلقي الملاحظات. • ضمان النظافة والصرف الصحي، واتخاذ جميع الاحتياطات المتعلقة بالحرائق والصحة والسلامة في المطبخ، وتدريب جميع الموظفين جيدًا في هذا الجانب. • إظهار تقنيات إدارة الوقت الجيدة مع التخطيط والتحكم المناسبين. • يسعى باستمرار لتحسين تدفق الإنتاج. • التحقق بانتظام من المواد الغذائية القابلة للتلف المستلمة من حيث الكمية ومعايير الجودة. • مساعدة رئيس الطهاة في تخطيط وطلب مخزون الطعام وفقًا لحجم العمل. • أداء الواجبات ذات الصلة والمشاريع الخاصة حسب التكليف. ما نحتاجه منك العائد المالي • مساعدة رئيس الطهاة في الإشراف على عمل جميع مرافق ومصاريف موظفي المطبخ لضمان تحقيق أقصى ربح لقسم الأغذية والمشروبات. • يتحكم ويقلل من الهدر عن طريق الاحتفاظ بسجلات لتقديمها يوميًا/أسبوعيًا. • يلتزم بنظام طلبات الشراء الخاص بالشركة ويراقبه. عمل مسؤول • الامتثال لجميع سياسات وإجراءات الفندق وضمان الالتزام بها. • الامتثال لجميع سياسات وإجراءات الصحة والسلامة المهنية. • حضور جميع الاجتماعات المجدولة. • إبلاغ رئيس الطهاة يوميًا بجميع المعلومات ذات الصلة في الأمور التشغيلية بما في ذلك المعلومات التي لا تتطلب اتخاذ إجراء من رئيس الطهاة. • التواصل مع قسم مراقبة الأغذية والمشروبات لتكاليف الطعام والطلبات والتوريد. • التواصل مع رؤساء الأقسام لتنسيق الوظائف والأنشطة. • التنسيق مع قسم غسيل الأواني في المطبخ من أجل الصرف الصحي المناسب، وصيانة المعدات، وتنظيف غرف التبريد، وتوريد أطباق الخدمة أثناء ساعات الخدمة. • الحفاظ على علاقة عمل جيدة مع جميع الموظفين والزملاء في جميع أنحاء الفندق والفنادق الشقيقة. • الحفاظ على جميع ممتلكات الفندق في حالة عمل جيدة. • الحفاظ على موقف إيجابي ومهني في جميع الأوقات. الأشخاص • المساعدة في جدولة موظفي المطبخ لضمان التغطية المناسبة للمناوبات حسب متطلبات العمل. • التوصية بزيادات وترقيات ونقل الطهاة إلى رئيس الطهاة وتحت إشرافه، وإجراء وظائف مثل توجيه الموظفين والتدريب والإشراف، إذا لزم الأمر، لضمان الإنتاجية المناسبة. • مساعدة رئيس الطهاة في عقد جلسات تدريب رسمية أثناء العمل لموظفي المطبخ. • استخدام مهارات التدريب وإظهار تطوير أعضاء الفريق الآخرين. عام • التواصل بفعالية مع جميع الأقسام الأخرى. • حضور الاجتماعات والدورات التدريبية وأي اجتماع أو دورة تدريبية أخرى مطلوبة. • تحديد الفرص لابتكار تقديم الخدمات وعروض المنتجات لتلبية وتجاوز توقعات العملاء. • ضمان اتباع ممارسات العمل الآمنة في جميع الأوقات والإبلاغ عن أي مخاوف تتعلق بالصحة والسلامة المهنية فورًا إلى مديرك المباشر أو مدير الموارد البشرية. • ضمان الاتساق في جودة المظهر والمذاق، وأفضل جودة للقوائم باستخدام المكونات الطازجة. • المشاركة بفعالية في تنظيم الطلبات والتحكم في التكاليف وهدر الطعام. • القيادة بالقدوة وضمان الحفاظ على جميع الإجراءات (HACCP، الصحة والسلامة، وإدارة سلامة الغذاء) بالمعايير المطلوبة التي تم تلقي التدريب عليها، ويتم اتباعها من قبل جميع أعضاء المطبخ. • إدارة وتلبية احتياجات الإنتاج في المطبخ بالمعايير المطلوبة. • إدارة الوقت من خلال التخطيط الفعال للعمل، والحفاظ على مستوى عالٍ من الإنتاجية. • تحقيق تقييم رضا العملاء أعلى من التوقعات. • تحقيق أقصى قدر من الإبداع والفهم للطعام، من خلال ابتكار الأطباق والمساعدة في تطوير القوائم. • يتم إنجاز المشاريع المخصصة ضمن الأطر الزمنية المحددة. • التقارير والعروض التقديمية والواجبات الإدارية الأخرى تكون باستمرار على مستوى عالٍ؛ وخالية من الأخطاء والسهو. ما نحتاجه منك الخصائص الشخصية التعليم • مؤهلات إدارة الضيافة الرسمية من معهد الطهي – مرغوب فيها. • إتمام والحصول على شهادة النظافة الغذائية المتوسطة. • إتمام والحصول على شهادة HACCP. الخبرة • خبرة سابقة لا تقل عن 5 سنوات في فندق أو وحدات ذات علامة تجارية. • سنتان على الأقل في منصب مماثل. • خبرة في المأكولات العالمية/المتوسطية ذات التغطية العالية. • معرفة في إعداد جميع منتجات المعجنات والمخبوزات وجميع عمليات الطهي. • معرفة بالإنتاج بكميات كبيرة والقدرة على الحفاظ على أعلى معايير الجودة. التقنية • الكفاءة في برامج Word و Excel و PowerPoint وحزم البرامج. • مهارات الاتصال الشفهي والكتابي الكفؤة. • القدرة على اتباع الوصفات القياسية وتحويل الكميات رياضيًا. • القدرة على تذوق جميع الأطعمة لضمان الإعداد الصحيح. • معرفة بالتحكم في المخزون، والجداول الزمنية، والتحكم في الميزانية. السمات الشخصية • موقف "أستطيع أن أفعل" ومستوى عالٍ من الطاقة. • مظهر مهني. • القدرة على إدارة المهام في وقت واحد؛ وتحديد الأولويات. • المرونة والوعي بنقاط الضغط داخل بيئة المطبخ والتكيف مع كل موقف بنضج وهدوء. • موقف عملي، يقود بالقدوة. • يبذل دائمًا جهدًا إضافيًا لضمان رضا الضيوف.

ما ستقوم به

• • مسؤول عن الإشراف على عمليات المطبخ اليومية، وضمان إعداد وعرض الطعام عالي الجودة وفقًا للمعايير. يساعد رئيس الطهاة في إدارة الموظفين، والتحكم في تكاليف الطعام، والحفاظ على بروتوكولات النظافة والسلامة الصارمة.

المتطلبات

يتطلب خبرة لا تقل عن 5 سنوات في الفنادق، بما في ذلك سنتان في منصب مماثل، مع خبرة في المأكولات العالمية/المتوسطية. تشمل المؤهلات المرغوبة تدريبًا في إدارة الضيافة وشهادات في النظافة الغذائية و HACCP.

الأسئلة الشائعة